Бигус — классический рецепт приготовления из свежей капусты. Бигус из свежей и квашеной капусты

Бигус – традиционное и популярное польское блюдо, главным ингредиентом в котором выступает капуста. В бигус часто добавляют мясо, копчености, грибы, некоторые овощи, а также чернослив либо другие сухофрукты. Узнайте, как приготовить бигус, из наших рецептов.

Классический рецепт польского бигуса

Классический способ приготовления бигуса подразумевает использование не только свежей, но и квашеной капусты. Интересные нотки блюду добавляет чернослив, а в качестве мясного компонента выступает свинина. Готовить польский бигус мы будем из:

белокочанной свежей капусты – 400 г;
квашеной капусты – 400 г;
морковки – 1 шт.;
свиной мякоти – 300 г;
сливочного масла – 30 г;
луковицы – 1 шт.;
чернослива – 50 г;
соли, перца – по вкусу.

Весь процесс приготовления можно разделить на этапы:

Свежую капусту надо нашинковать соломкой, очищенную морковку потереть, порезать лук кубиками. С квашеной капусты следует отжать рассол, мясо нужно порезать небольшими кусочками. Если чернослив сильно высушен, его можно замочить в воде минут на 20, а потом порезать.
Готовить бигус удобно в большом глубоком сотейнике. В нем вначале разогреваем сливочное масло и жарим кусочки мяса на сильном огне.
Когда свинина посветлеет, к ней добавляем лук и морковку, опять все жарим на сильном огне.
Затем кладем в бигус квашеную капусту, огонь уменьшаем и обжариваем под крышкой еще минут 10.
Добавляем рубленую свежую капусту и чернослив. Тушим на среднем огне все это под крышкой порядка 15 минут. Пока продукты готовятся в выделившемся из мяса и овощей соке, воды не добавляем. Пробуем на вкус, солим и перчим блюдо. Потом подливаем немного воды и тушим бигус еще 30-40 минут.

Бигус с грибами и копченостями

В бигус часто добавляют грибы и копчености, в нашем случае это будут шампиньоны, сырокопченая колбаса и ветчина. Для более приятного и аппетитного вкуса мы подольем в бигус еще и немного вина. Итак, вот какие ингредиенты нам понадобятся:

свежая капуста – 400 г;
квашеная капуста – 400 г;
чернослив – 100 г;
шампиньоны – 200 г;
лук – 2 головки;
ветчина – 200 г;
сырокопченая колбаса – 150 г;
белое сухое вино – 100 мл;
соль, черный перец;
зелень петрушки – по вкусу;
подсолнечное масло – 3 ст.л.

Приготовим бигус по этому рецепту следующим способом:

Подогреем в сотейнике растительное масло и в нем обжарим резанный полукольцами лук.
Когда лук станет прозрачно-золотистым, выложим порубленную соломкой свежую капусту, а также квашеную, отжав с нее лишний рассол. Обжариваем капусту вместе с луком 20 минут на среднем огне и накрыв крышкой.
Порежем пластинками грибы и добавим в блюдо. Немного измельчим чернослив и тоже отправим в сотейник. Вольем белое вино, уменьшим огонь и будем тушить бигус 30-40 минут.
Затем попробуем на соль, доведем до нужного вкуса, всыплем черный перец. Если квашеная капуста чересчур кислая, бигус можно немного подсахарить. Добавим в него кусочки сырокопченой колбасы и ветчины, а также рубленую петрушку.
Готовим бигус на небольшом огне еще минут 10-15.

Бигус с яблоками и брусникой

Классическое блюдо будет более оригинальным, если положить в него определенные ингредиенты, которыми, в нашем случае, выступают яблоки, соевый соус и брусничное варенье. Вот список компонентов для приготовления такого бигуса:

свинина – 0,5 кг;
свиное сало – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
лук – 1 шт.;
морковка – 100 г;
квашеная капуста – 300 г;
свежая капуста – 0,5 кг;
охотничьи колбаски – 300 г;
брусничное варенье – 3 ст.л.;
помидоры в собственном соку – 50 г;
соевый соус – 2 ст.л.;
вода – 400 мл;
яблоки – 200 г;
сушеный тмин – 0,5 ч.л.;
лавровый лист – 1 шт.;
сахар, соль – по вкусу.

Готовим бигус так:

Подготовим овощи, фрукты, мясо и колбаски, почистив все, что нужно, и покрошив. Капусту нашинкуем соломкой, а чеснок порубим как можно мельче.
Растопим в глубоком сотейнике сало. В жиру сначала жарим свинину, через 10 минут продолжаем обжаривать ее, но уже с луком и морковкой.
Затем добавляем квашеную капусту и брусничное варенье. Продолжаем готовить бигус на среднем огне под крышкой еще 10 минут.
Вливаем соевый соус и 400 мл кипятка. Уменьшаем огонь и тушим блюдо 30 минут.
Через полчаса в бигус отправляем свежую капусту, измельченные томаты, ломтики яблок, чеснок и охотничьи колбаски. Солим, сахарим и добавляем тмин и лавровый лист. Тушим бигус еще 30-40 минут.

Бигус (он же бигос) - это блюдо из капусты и мяса, которое пришло к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, либо квашеную либо сырую, либо, и квашенную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

Классический рецепт приготовления бигуса

Ингредиенты:

мясные ребра – до 1кг;
капуста – 300г;
кислая капуста – 300г;
морковка – 1шт;
лук обычный – 1шт;
тмин – 1,5 ч.л.;
лавровый лист – 2шт;
соль;
перец черный.

Как приготовить бигус?

Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
После шинкуем свежий кочан капусты.
Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Данный рецепт бигуса подойдет вегетарианцам, потому что приготовить можно без мяса. Отлично подойдет и тем, кто хочет разнообразить рацион в период поста.

Итак, что понадобится для готовки бигуса с картошкой?

картошка – 4шт;
капуста кислая – 200г;
головка лука – 2шт;
черемша – 4шт;
морковь – 1 шт;
горох стручками – 1шт;
укроп – 1 веточка;
лавровый листок – 1шт;
масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Вначале очистим все необходимые овощи от кожуры.
Морковь натираем крупно, лук режем кубами или четвертью колец.
На горячую сковородку с прогретым маслом выкладываем лук и морковь. Жарим до румяной корки.
Картофель нарезаем крупными брусками.
Квашеную капусту выжать и отправить на сковородку к жарящимся овощам. Небольшой совет: выбирайте капусту посолёнее, и вам не придется досаливать блюдо в конце.
Мешаем и готовим до тех пор, пока капуста не зажарится до темно-золотистого оттенка.
Укроп и черемшу измельчаем.
Кладем в сковороду нарезной картофель, лист лаврушки, заливаем водой и смешиваем. На этом этапе можно добавить чайную ложку томата.
Все хорошенько перемешать и протушить минут 20 до полной готовности картофеля. В конце всыпаем ранее порезанную зелень.
Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

Рецепт бигуса со свининой

Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.

Итак, список требуемых продуктов:

свиная туша 400г;
капуста белая 500г;
капуста сквашенная 400г;
лук 1 шт;
морковь 1 шт;
чернослива около 150 г;
специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).

Пошаговая инструкция изготовления:

Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.

Бигус со свининой

Что бы приготовить бигус со свининой, нам понадобится:

Мясо 600 гр
Капуста 1 кочан
Квашенная капуста 600 гр
Лук репчатый 2 шт
Морковь 2-3 шт
Лавровый лист 4-5 шт
Черный перец горошком 10 шт
Растительное масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, белокочанную капусту мелко нашинковать.
Нарезать мясо на не большие кусочки и обжарить в раскаленном растительном масле, на среднем огне, до золотистой корочки, около 10-15 минут.
Переложить обжаренное мясо в казанок, добавить лавровый лист, перец горошком и соль, закрыть крышкой и поставить на очень маленький огонь тушиться.
В той же сковороде в которой мы обжаривали мясо, обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
К луку добавить натертую на средней терке морковь, обжаривать на среднем огне, вместе с луком приблизительно 5-6 минут, помешивая время от времени.
С квашенной капусты слить рассол, если капуста слишком кислая, ее можно промыть в воде. Добавить капусту в сковороду к луку и моркови, тушить все вместе 10 минут.
Когда капуста потушится в сковороде, переложить ее к мясу, продолжая держать казан на очень маленьком огне.
Нашинкованную капусту потушить в растительном масле в отдельной сковороде, примерно 15-20 минут, пока она не станет мягкой, не забываем время от времени помешивать ее.
Переложить тушеную капусту в казан с овощами и мясом, продолжая тушить все вместе еще около 1 часа. Подавать бигус теплым как основное блюдо без гарнира. Приятного аппетита!

Бигус относится к традиционным блюдам польской кухни, хотя «своим» это блюдо считают народы Прибалтики и других стран. В классическом польском варианте для бигуса используют свежую и квашеную капусту, любой вид мяса (чаще всего свинину или смесь свинины и говядины). Для улучшения вкуса блюда в него нередко добавляют бекон, копчености, грибы, чернослив. Добавлять для придания бигусу кислинки томатную пасту или свежие помидоры придумали чуть позже. Но и такие рецепты сегодня уже считаются классическими. К поздним вариантам бигуса относятся и рецепты с картошкой, рисом, фаршем. Главное – знать, как приготовить классический бигус с мясом и капустой, остальные вариации будут зависеть только от вашей фантазии и имеющихся на кухне продуктов.

Особенности приготовления

Бигус может отличаться рецептурой, но классическая технология его приготовления чаще всего не меняется. Поэтому для того, чтобы сделать по-настоящему вкусный бигус, мало отличающийся от оригинального, нужно знать всего несколько моментов.

Главное правило вкусного бигуса – использование качественных продуктов. Они должны быть свежими, неиспорченными. К мясу предъявляются и другие требования. Так, предпочтение отдается мясу молодых животных, так как оно быстрее доводится до готовности, получается нежным и мягким. Кроме того, замечено, что свежее мясо в бигусе получается более сочным, чем подвергавшееся замораживанию и последующему размораживанию. Если вам приходится использовать замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае его структура претерпит минимальные изменения, и мясо все еще останется достаточно сочным.
По традиционным рецептам для бигуса используют два вида капусты: свежую и квашеную, смешивая их в разном соотношении. Очень важно кислую капусту перед добавлением в блюдо промыть и хорошо отжать. В противном случае блюдо может оказаться слишком кислым.
Классическая технология приготовления бигуса предполагает приготовление мяса и капусты на первом этапе раздельно. Как правило, мясо обжаривается на сковороде, одно или с луком, а капуста тушится до полуготовности. После этого ингредиенты соединяются и готовятся вместе.
Чтобы бигус во время тушения не пригорал, в него добавляют воду. Брать ее много не следует, так как важно, чтобы блюдо получилось густым, без лишней жидкости.
Если для приготовления бигуса используется жирная свинина, использовать для ее обжаривания масло нецелесообразно: вытопившегося из нее жира будет достаточно, чтобы кусочки подрумянились, но не подгорели.

Гарнира к бигусу не требуется. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Бигус классический из свинины

свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
морковь – 150 г;
свинина – 0,4 кг;
квашеная капуста – 0,2 кг;
копченая колбаса – 0,2 кг;
томатная паста – 20 мл;
соль, перец молотый – по вкусу;
тмин – 10 г;
душистый перец горошком – 3 шт.;
растительное масло – 20–30 мл;
чернослив без косточек – 60 г;
белое сухое вино – 50 мл.

Способ приготовления:

Мясо хорошо промойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте некрупными брусочками.
Колбасу очистите и порежьте соломкой.
Свежую капусту освободите от вялых листьев. Нашинкуйте.
Квашеную капусту промойте в проточной воде, тщательно отожмите руками.
Чернослив залейте теплой водой, через 20 минут отожмите сухофрукты и нарежьте тонкими продолговатыми кусочками.
В стакане смешайте томатную пасту и вино.
Морковь очистите и измельчите на терке.
Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Выложите в сковороду свинину и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки.
Добавьте к мясу морковь и колбасу. Жарьте все вместе в течение 5 минут. Подсолите по вкусу и перемешайте. При желании мясо можно и поперчить.
В сотейник положите свежую капусту, смешав ее с квашеной. Залейте смесью вина и томатной пасты. Поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут.
Положите в сотейник обжаренные мясо и колбасу. Добавьте чернослив, специи. Продолжайте готовить блюдо на медленном огне еще полчаса. Если вся жидкость в сотейнике выкипит, можно добавить немного воды.

Перед подачей бигус желательно посыпать свежей зеленью, предварительно порубив ее ножом. Хорошо подойдут для этого укроп и петрушка.

Классический бигус из говядины

свежая белокочанная капуста – 0,3 кг;
квашеная капуста – 0,3 кг;
говядина – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
растительное масло – 100 мл;
красное сухое вино – 100 мл;
томатный соус – 40 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
чернослив без косточек – 100 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину хорошо помойте, промокните салфетками, нарежьте тонкими полосками, как на бефстроганов.
Квашеную капусту промойте, отожмите ее.
Свежую капусту тонко нашинкуйте ножом.
Очистите морковь. Натрите ее, используя сторону терки с мелкими отверстиями.
С лука снимите шелуху. Луковицу разрежьте на 4 части. Каждую часть порежьте на тонкие кусочки – получатся четвертинки луковых колец.
Чернослив на 20 минут замочите в теплой воде, перед этим его помыв. Выньте из воды, обсушите, нарежьте тонкими кусочками.
На сковороде разогрейте половину масла, положите в него кусочки говядины и обжарьте их на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой, до образования корочки.
Добавьте к говядине лук и морковь. Обжаривайте ее вместе с овощами в течение 10 минут.
Добавьте к говядине чернослив, пожарьте в течение 5 минут.
На другой сковороде разогрейте оставшееся масло, положите в него смесь свежей и квашеной капусты. Пожарьте, помешивая, в течение 10 минут.
Капусту и мясо сложите в толстостенную кастрюлю или казан. Подсолите, поперчите, добавьте специи и листья лавра.
Смешайте вино с томатным соком и влейте эту смесь в кастрюлю с бигусом.
Поставьте кастрюлю на плиту. Тушите капусту с мясом под крышкой на медленном огне полчаса.

Гармоничное сочетание мяса, свежей и квашеной капусты, других овощей, а также чернослива делает это блюдо уникальным. Оно настолько вкусное, что его можно подавать не только как основное блюдо, но и в качестве холодной закуски к праздничному столу.

Классический рецепт бигуса с мясом и копченостями

говядина – 0,2 кг;
свинина – 0,2 кг;
копченая корейка – 100 г;
шпик – 50 г;
капуста белокочанная (свежая) – 0,5 кг;
капуста квашеная – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
чернослив – 30 г;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – сколько уйдет;
сухое вино, белое или красное – 50 мл;
томатная паста – 10 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть свинины и говядины помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кубиками приблизительно по полтора сантиметра.
Шпик порежьте мелкими кусочками.
Копченую корейку нарежьте небольшими кубиками, примерно вдвое меньшими, чем кубики говядины.
Мелко нашинкуйте свежую капусту.
Кислую капусту промойте, обожмите, смешайте со свежей.
Распарьте чернослив, залив его ненадолго теплой водой. Порежьте тонкими длинными кусочками.
Морковь очистите, измельчите на терке с мелкими отверстиями или на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
Чеснок порежьте мелкими кусочками. Вместо свежего чеснока можно использовать гранулированный, отмерив его по вкусу.
Томатную пасту разведите вином.
На сковороду положите кусочки шпика, поставьте ее на огонь. Когда начнет вытапливаться жир, положите на сковороду сырое мясо. Обжаривайте его на огне средней интенсивности, пока кусочки не покроются румяной корочкой.
Добавьте морковь, пожарьте ее вместе с мясом 5 минут.
Добавьте чернослив, продолжайте жарить еще 5 минут.
На другую сковороду влейте немного растительного масла, подогрейте его.
Положите в разогретое масло капусту, пожарьте ее в течение 10 минут.
Соедините капусту с мясом, сложив их в кастрюлю с толстыми стенами и дном. Добавьте специи и вино с соусом. Не забудьте подсолить.
Готовьте на медленном огне под плотно прижатой крышкой в течение 30 минут.

Бигус, приготовленный по этому рецепту, обладает непревзойденным ароматом. Вкус копченостей придает блюду особые нотки.

Бигус по-старопольски с мясом, капустой и грибами

мясо (свинина, говядина) – 0,2 кг;
мясные копчености – 0,2 кг;
шпик – 150 г;
свежие грибы – 0,2 кг;
квашеная капуста – 0,2 кг;
свежая капуста – 0,5 кг;
корень сельдерея – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
чернослив – 100 г;
сливовое вино – 150 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо, промыв и обсушив, нарежьте мелкими кубиками, не более 1 см.
Такими же кусочками нарежьте копчености и шпик. Смешивать продукты не нужно.
Помойте грибы, промокните салфеткой. Нарежьте маленькими кусочками.
Капусту нарежьте квадратными пластиками шириной около 2 см.
Квашеную капусту промойте, хорошо отожмите.
Чернослив слегка распарьте, подержав его четверть часа в теплой воде. Обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
Корень сельдерея очистите и порежьте мелкими кубиками.
Очистите от шелухи луковицу, измельчите ее ножом.
На дно большой кастрюли с антипригарным покрытием или казана положите шпик, использовав примерно 100 г этого продукта. Поставьте на огонь и обжаривайте шпик, пока из него не вытопится все сало. Шкварки уберите.
Положите мясо и пожарьте его в течение 5 минут.
Добавьте копчености и жарьте еще 5 минут.
Положите капусту в дуршлаг и подержите над паром 10 минут.
Сдвиньте мясо к стенкам кастрюли, положите в центр свежую капусту. Обжарьте ее в течение 10 минут, помешивая.
Добавьте квашеную капусту, перемешайте содержимое кастрюли. Готовьте на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут.
На отдельной сковороде разогрейте оставшийся шпик, вытопив из него жир. Уберите его со сковороды, положите в нее корень сельдерея и лук. Подрумяньте их в течение 5 минут.
Добавьте к кореньям грибы. Жарьте, пока не испарится лишняя влага.
Положите грибы с кореньями в кастрюлю с капустой. Добавьте в нее чернослив, соль, специи. Влейте сливовое вино.
Накройте кастрюлю крышкой и потушите бигус 15–20 минут.

Бигус, приготовленный по старинному польскому рецепту, станет хорошей закуской к крепким напиткам. Однако его можно использовать не только в качестве закуски. Он хорошо подходит как для семейного ужина, так и для угощения гостей.

Бигус с мясом и капустой, приготовленный по любому из классических рецептов, – вкусное, ароматное и очень сытное блюдо. При этом никак нельзя сказать, что его сложно готовить. Сделать вкусный бигус, зная основные секреты и рецепты, сможет даже неопытный кулинар.

Бигос, бигус, бигас из свежей и квашеной капусты

Бигос, бигус, бигас – все это названия одного блюда, которое многочисленные славянские народы считают исконно своим. Традиционно в борьбе за авторство бигуса пальму первенства держат поляки, применяя в качестве неоспоримого аргумента строки поэмы Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»: «А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!» Сочное, ароматное блюдо, в котором гармонично сочетаются мясная и овощная составляющие станет достойным украшением любого застолья и прекрасной закуской к горячительным напиткам.

Для того, чтобы бигус удался на славу, и семья из четырех человек сытно поужинала, приготовим по списку в следующих пропорциях
ингредиенты для рецепта:

Мясо — 400 грамм. Лучше всего подойдет свиная шея или корейка. Будет здорово, если мясо будет с жирком.
Капуста – 1000 грамм. Бигус можно приготовить из свежей или квашеной капусты. Для нашего рецепта возьмем белокочанную капусту в свежем и квашеном виде. Пропорция примерно 50 на 50.
Специи – по вкусу. Кориандр, зернышки тмина, смесь сушенных сладких перцев — вот, что сделает наше блюдо невероятно ароматным. Соль и перец.
Копченое мясо или колбаса – 100 грамм.
Томат – 200 миллилитров. Томатный сок или томатная паста, которую предварительно нужно развести водой.
Чернослив – 50 грамм.

Как приготовить бигус из свежей и квашеной капусты

Теперь, когда все ингредиенты готовы начнем священнодействовать.

Разделаем мясо. Порежем его на некрупные кусочки, посолим и добавим специи.
Готовить бигус лучше всего в глубокой сковороде или казане, если посуда не обладает антипригарным покрытием, нальем немного растительного масла. Обжарим мясо до степени легкой румяности в течение 7-10 минут.
Шинкуем свежую капусту, не забудем ее для мягкости посолить и слегка помять руками.
На подрумянившееся мясо выложим свежую капусту, сверху квашенную. Добавим томат, прикроем крышкой и оставим минут на 20-25 томиться на небольшом огне.
Тем временем мелко порежем копчёности и чернослив.
Если с того момента, как вы начали тушить мясо с капустой прошло 20 минут, то можно добавлять колбасу и чернослив. Перемешаем и оставим еще на 10 минут.

Как часто хозяйкам приходится задумываться, что бы такое приготовить, чтобы угодить всем членам семьи? Летом этот вопрос решается достаточно просто - фрукты, овощи, салаты позволят разнообразить меню и сделать семейный рацион вкусным и питательным. А что же делать зимой? Во-первых, использовать замороженные овощи и фрукты. А во-вторых, вспомнить, что есть такое блюдо, как бигус из квашеной капусты. Это прекрасный вариант для семейного ужина, когда хочется не разносолов, а по-настоящему вкусной и домашней пищи. При этом рецепт бигуса совсем несложен, готовить его достаточно просто и быстро. Вообще бигус пришел к нам из польской кухни, но уже стал совершенно привычным и любимым многими блюдом благодаря своей сытности и пикантному вкусу.

Как приготовить бигус? Оказывается, существует далеко не один рецепт бигуса, причем многие рецепты очень несхожи между собой. Например, можно готовить это блюдо из квашеной или (и) свежей капусты, в качестве мяса использовать свинину, говядину, курятину (сырую или копченую), а также колбасу или сосиски, - в любом случае в результате получится очень аппетитное и ароматное блюдо.

Рецепт бигуса с квашеной капустой

Для приготовления этого варианта нам понадобится полкилограмма квашеной капусты, полкилограмма (или немного меньше) мяса, одна-две головки лука, одна-две моркови, 100 г томатной пасты (или кетчупа, лучше не слишком острого), соль, сахар и масло для жарки. При желании в блюдо можно добавить специи, которые усилят его пикантный вкус (черный перец, лавровый лист, укроп, паприку, куркуму, розмарин). Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусками, мелко порубить лук и натереть морковь на крупной терке. Затем все вместе обжарить на растительном масле. Для усиления вкусовых качеств можно усовершенствовать рецепт бигуса и добавить еще копченое мясо и сосиски (около 200 г), которые тоже необходимо порезать на кусочки и добавить к жарящимся луку, морковке и мясу. Для любителей чернослива можно посоветовать на этом этапе приготовления добавить в бигус немного нарезанных плодов (5-8 штук). Обжаривать продукты лучше всего на сковороде с высокими бортиками и толстым дном, можно и в специальном казане. К обжаренному мясу необходимо добавить капусту, немного потушить, затем посолить, поперчить и долить воды (около стакана). Накрыть посуду крышкой и пусть бигус тушиться примерно полчаса или чуть больше (только надо не забывать регулярно перемешивать готовящееся блюдо, чтобы не допустить подгорания нижнего слоя). Затем в бигус надо добавить томатную пасту или кетчуп, хорошенько перемешать и еще дотушить минут 10-15. Вот и все - можно подавать на стол.

Рецепт бигуса из свежей капусты выглядит примерно так же, только время готовки может быть немного сокращено (особенно если капуста молодая). Очень интересным вариантом может стать приготовление бигуса из квашеной и свежей капусты одновременно. В этом случае оба вида капусты добавляются к мясу одновременно, а дальше все идет по описанной выше схеме. В качестве мяса чаще всего берут свинину, но если приготовить бигус с более постным мясом, например, курятиной или говядиной, получится ничуть не хуже (а вместе с тем блюдо станет гораздо более диетическим). Вместо кетчупа или томатной пасты можно добавить свежие или консервированные помидоры. Чтобы разнообразить вкус можно приготовить бигус с грибами, для чего необходимо предварительно прожарить грибы, а затем добавить их в готовящуюся капусту с мясом минут за 10-15 до выключения. Интересно, что рецепт бигуса, пришедший к нам из Польши, включает в состав ингредиентов сухое красное вино, которое употребляется для тушения капусты. Однако в том случае, если бигус готовится на всю семью, в том числе и детей, лучше обойтись без алкоголя.

Приятного аппетита!