Пропорции зерновой браги на пшенице без дрожжей. Полугар: история возникновения и технология изготовления хлебного вина Домашнее вино из зерна рецепт
Историческая справка.
Хлебное вино или полугар – старорусский напиток (дистиллят), изготавливаемый на территории Руси и Российской Империи. Чаще всего упоминания об этом напитке встречаются в период с 15 века и по сей день, но точных данных о начале производства никто не знает.
Зарождение
Винокурением на Руси занимались в основном крупные помещики. Готовили они спиртные напитки по рецептам, передающимся из поколения в поколение. Первоначально делали напитки для своих нужд, а затем и на продажу. На все происходящее незамедлительно отреагировало государство. Хлебные дистилляты запретили. Продажу можно было осуществлять только смеси ректификованного спирта с водой. А вступившая в силу монополия существенно сократила всю отрасль. И лишь в последнее время со стороны правительства можно заметить шаги к возобновлению производства дистиллятов в России, в частности ГОСТ 55799-2013 на Дистиллят зерновой.
Технология производства
Хлебное вино получали методом двойной отгонки зерновой браги и разбавлением полученного продукта до крепости от 38.8 до 48 % об. спирта. В некоторых рецептурах предусматривали различную очистку: молоком, углем и т.д.
Сырьем для приготовления полугара служили злаковые культуры: ячмень, овес, пшеница, рожь. Выбор того или иного сырья зависел от географического расположения винокурни, но чаще всего это были рожь или ячмень.
В качестве дрожжей использовалась опара - смесь муки, воды и дрожжей. В то время хозяйки использовали ее для приготовления хлеба. Понятие “дрожжи” и их действие было открыто позднее.
Схема приготовления браги была довольно простой. Зерно вымачивали и проращивали, после чего измельчали, смешивали с водой и полученную смесь нагревали до 60-70 градусов. Получившийся затор остужали до 30 градусов и затем вносили опару. Начиналось брожение.
После того, как бражка полностью отбродила, ее заливали в перегонные кубы и делали двойную дистилляцию. Сначала получали спирт-сырец, а затем из него делали спирт крепостью 60-75%об. Спирт, полученный после второй дистилляции, разбавляли водой до необходимой крепости, проводили очистку и давали Хлебному вину отдохнуть.
Конечно, напиток, получаемый в те времена, существенно отличался от того, что делают в настоящее время. Связано это с массой факторов: начиная от качества сырья до применяемых технологий. Прогресс в изучении процессов брожения и дистилляции не стоит на месте.
Мы предлагаем вам свой рецепт приготовления зернового дистиллята, который можно назвать «Хлебным вином».
Рецепт приготовления
Для начала необходимо сделать зерновой затор.
Затирание
За основу возьмем светлый ячменный солод.
Соотношение солода к воде (гидромодуль) 1:3 - это значит, что на 1 килограмм солода необходимо взять 3 литра воды.
Весь используемый объем воды заливаем в емкость и нагреваем до 38 градусов .
Пока вода греется, измельчаем солод. Помол должен быть средней фракции, чтобы полученный затор позднее можно было отфильтровать.
Как только вода нагрелась до 38 градусов, вносим измельченный солод и хорошенько все перемешиваем.
Поднимаем температуру до 62 градусов . Выдерживаем паузу 60 минут . При этой паузе крахмал расщепляется на простые сахара, которые активно потребляют дрожжи в процессе брожения и образуют спирт.
Фильтрация затора
На этапе фильтрования дробину (нерастворимый осадок из оболочек солода) необходимо промыть горячей водой, чтобы в ней не осталось сахаров. Температура воды должна быть 80 градусов, меньшая понизит температуру в заторе и приведет к ухудшению процесса фильтрации.
Полученный после фильтрации раствор называется сусло .
Для того, чтобы создать оптимальную среду для функционирования дрожжей, у полученного сусла необходимо измерить плотность. Если Ваше значение плотности выше 15%, то необходимо сделать разбавление до 12-15%.
Кипячение сусла
Кипячение проводим в течение 45-60 минут. Это необходимо для:
- Стерилизации сусла
- Удаления части серосодержащих соединений, которые отрицательно сказываются на вкусовых свойствах конечного продукта, в частности ДМС (диметилсульфид).
Охлаждение сусла и постановка на брожение
Горячее сусло быстро охлаждаем до температуры 25 градусов. Во избежание вторичного образования нежелательных для органолептики веществ, необходимо охлаждать не более 30-40 минут. В дальнейшем сусло переливаем в бродильную емкость, куда заранее вносим подготовленные дрожжи.
Для приготовления Хлебного Вина прекрасно подходят . Их дозировка составляет 10 грамм на 30 литров браги .
Брожение
Полученную брагу с дрожжами ставим под гидрозатвор и ждем пока дрожжи переработают все сахара, содержащиеся в нашей бражке.
Обычно этот процесс занимает около 4-5 дней.
Отгонка на спирт-сырец
После сбраживания загружаем брагу в испарительный куб и начинаем отгонку. Этот процесс необходимо провести максимально быстро без отсекания голов и хвостов.
Дробная дистилляция спирта-сырца
Полученный спирт-сырец необходимо разбавить до крепости 30-40 % об. спирта. Именно при такой крепости наиболее легко при перегонке разделить продукт на фракции («голова», «тело», «хвост»).
Головную фракцию отсекаем в количестве 10% от расчётного объема спирта.
«Тело» заканчиваем отбирать при 95 градусах Цельсия в баке.
Крепость получаемого дистиллята можно регулировать с помощью мини-дефлегматора и мощности нагрева. Чем больше подаем жидкости на мини-дефлегматор, тем выше будет крепость конечного продукта. Касаемо мощности нагрева – чем она выше, тем выше скорость отбора и соответственно ниже содержание спирта в получаемом продукте. Решение о крепости остается только за винокуром. Обычно она варьируется от 75 до 95% об. спирта. Чем выше спиртуозность на выходе, тем менее выраженный аромат и мягче продукт.
Если же хочется получить ярко выраженную ароматику, то стремятся к крепости дистиллята 75-85 % об. спирта. Помните, что вкусоароматика конечного продукта в большей степени зависит от правильности постановки браги и опыта технолога и крайне незначительно от оборудования.
Финальное разбавление
Дистиллят разбавляем до требуемой крепости и даем отдохнуть минимум 2 недели.
Пример расчета необходимого для разбавления объёма воды :
Например, Получили 1000 мл дистиллята крепостью 93% об. спирта. Желаемая крепость конечного продукта 38,8 % об. спирта. Сколько необходимо добавить воды для разбавления ?
1. Определяем коэффициент разбавления
Для этого необходимо разделить действительную крепость на желаемую.
93% об. спирта /38,8% об. спирта = 2.39
И вычесть 1:
2.39-1 = 1.39
2. Полученный объем дистиллята необходимо умножить на коэффициент разбавления
1000*1.39 = 1390 мл – такое количество воды потребуется для разбавления спирта
При разбавлении не имеет большой роли спирт вливать в воду или наоборот воду в спирт. Главное, чтобы обе жидкости были холодными (около 10 градусов) и вливать нужно быстро, тогда при разбавлении снизится эффект термической реакции и образуется меньше побочных продуктов.
Полученный продукт можно проуглевать или провести любую другую очистку, все зависит от предпочтения потребителя.
Теперь, когда все секреты приготовления раскрыты, очень хочется, чтобы Вы приготовили свое вкуснейшее и ароматное Хлебное Вино!
Многим современным русским, а уж тем более иностранцам, слово «полугар» ни о чем не говорит. Именно поэтому название этого возрожденного напитка некоторые принимают за маркетинговый ход, ведь каждые полгода на прилавках появляются какие-то новые крепкие спиртные напитки. На самом деле полугар - забытый предок русского алкоголя, это не что иное, как хлебное вино, производить которое в России стали намного раньше, чем знакомую нам водку.
Немного истории
Водка - это смесь спирта с очищенной водой. В России она появилась только в конце девятнадцатого века. Что же употребляли раньше на Руси? Вино хлебное было главным Получали его из обычных перегонных кубов, как, впрочем, до сих пор делает это весь мир. Разница заключалась лишь в сырье.
Каждый гонит напиток из того, чем богат. Во Франции, Италии, Испании это виноград, в Германии чаще используют пшеницу, в Англии - ячмень. Россия всегда была богата рожью, вот и делали из нее хлебное вино. Процесс изготовления мало чем отличался от обычного самогоноварения или производства «дубового по крепости» виски в Шотландии. Если верить первым упоминаниям, то шотландский виски был уже в 1494 году. Некий аббат посылал королю Якову просьбу, чтобы тот выделил ячмень для производства крепкого напитка, тогда его называли «водой жизни» - «аква вита».
В России первые крепкие спиртные напитки упомянуты в книге поляка Матвея Миховского в 1517 году. Он описывает, что в Московии жители, перегоняя мед и злаки, изготавливают «жгучую жидкость», которая согревает их в лютые морозы. Сами русичи называли эту жидкость хлебным вином (из-за способа приготовления).
Что же называли водкой?
Водкой называли очищенное в несколько этапов вино хлебное, в которое добавляли различные пряности и травы. С современной точки зрения это - настойка. И было несколько ее разновидностей.
Иногда водка была и без добавок, просто вино перегоняли, очищали дополнительно в водочном кубике. Напиток этот был очень дорогой, пили только состоятельные люди, знать хлебное вино. Водка составляла всего лишь 5% от всех алкогольных напитков страны. Процессы винокурения и выделывания водки из вина в то время облагались разным налогом, это было два совершенно разных процесса.
Только в 1936 году водка в России стала иметь другой состав. Она стала обычной смесью ректификованного спирта с очищенной водой. На всех бутылках крепостью 40% стали штамповать этикетку «Водка».
Хлебное вино - полугар
На протяжении долгого времени полугар был в России самым качественным и популярным спиртным напитком. Вино достаточно крепкое - 38,5%, имеет неповторимый ржаной вкус. Вплоть до 1895 года полугар считался символом качества алкогольной продукции, ведь крепость его строго контролировалась.
Николаем I в 1842 году был даже издан Указ, согласно которого полугар проверяли специальным способом, то есть отжигом. Как это происходило? Обычное вино хлебное могло иметь любую крепость от 38 до 50 градусов, полугар же строго держал 38,5%. В то время еще не было спиртометров.
Регламентированная процедура проходила следующим образом: вино наливалось в медную отжигательницу и поджигалось по специальной технологии. Полугар должен был сгореть ровно наполовину. Отсюда и пошло его название - полугарное вино. Налитые две «стклянки» прогорали и сливались в одну «стклянку». Это было нормой. Позже, когда появились спиртометры, удалось узнать, сколько же градусов в полугаре, оказалось 38-39, но никак не 40.
Откуда появились 40 градусов?
Многие убеждены, что Менделеев начал разводить спирт до точки в сорок градусов. На самом деле ввел это новшество министр финансов того времени Рейтерн. Сделано это было для облегчения работы чиновников. После введения в 1863 году акцизов они мучительно выводили налоговые суммы, умножая на 38. Министр распорядился считать крепость хлебного вина в 40 градусов. Тогда уже вовсю использовали спиртометры и технология «выгорания» стала неактуальной.
В 1895 году в России, после введения государственной монополии на производство полугара запретили. Стала выпускаться водка. Постепенно рецепт хлебного вина былзабыт и лишь с недавних пор российский рынок стал предлагать этот старинный уникальный напиток.
Виды полугара
Изначально на современный российский рынок поступало только три вида полугара: солодовый, пшеничный и ржаной. Теперь в производство запустили новые разновидности: «чеснок-перец», «рожь-пшеница», «мед-перец». Эти новые напитки немного дешевле, так как не проходят фильтрацию яичным белком. Для широких масс они вполне доступны. Классический полугар стоит намного дороже и для первого знакомства вполне подойдут новые варианты.
Чем отличается полугар от водки
Для водки берется чистый спирт, который делают в Химически он абсолютно чист, не имеет лишних запахов и привкусов. Чтобы сделать полугар, используют вино хлебное. Традиционная дистилляция не убирает вкус сырья. Полугар имеет насыщенный, яркий аромат хлеба. Вкус напитка ни с чем несравним. В какой-то мере его можно сопоставить только с шотландским виски. Пьется полугар не так, как водка. Если водку лучше выпивать залпом, то полугар нужно пробовать маленькими глоточками, так можно лучше почувствовать яркий, неповторимый вкус и аромат напитка.
Хлебное вино, рецепт приготовления. Основные этапы
Для приготовления полугара необходим ржаной дистиллят. Для браги берут отборную рожь, крупно ее перемалывают и заливают чистой родниковой водой. Вода не требует дополнительной фильтрации.
После того как брага созреет, будет готова к перегонке, следует настроить специальные перегонные медные кубы. Соблюдая технологию, бражный напиток перегоняется, если требуется, то в несколько этапов. После этого полугар очищают, используя или яичные белки. В результате должен получиться прозрачный
Полученный полугар ничего общего не имеет с современной водкой. Не нужно его сильно охлаждать, при комнатной температуре лучше ощущается хлебный привкус.
Полугар из муки
В рецепт хлебного вина (полугара) входят следующие компоненты:
- 2 кг муки;
- 8 л воды;
- 100 г дрожжей;
- 100 г сахара.
Хлебное вино без дрожжей (самогон)
На Руси с давних времен был популярен крепкий напиток, приготовленный на основе ржи, пшеницы, овса, ячменя с добавлением диких дрожжей. Теперь алкогольные домашние напиткиуже не пользуются такой широкой популярностью, но для любителей собственного натурального продукта этот рецепт будет кстати.
Хлебный самогон отличается особым вкусом, который не присущ другим подобным напиткам. Он имеет слегка ощутимый привкус зерна, пить его нужно охлажденным, минимальная крепость 32 градуса. Если в качестве сырья была взята рожь, вкус самогона получается насыщенным, терпким, из пшеничной закваски напиток получается более мягким. Классический напиток не предусматривает добавление лишних пряностей (корицы, аниса и других).
Этапы приготовления
Выращиваем дикие дрожжи. Промыть 4 кг пшеницы в проточной воде, засыпать ровным слоем в 25 литровую емкость. Залить чистой водой выше на 2 см. Добавить 800 г сахара и тщательно размешать. Оставить в темном месте на 5 дней. Почувствовав кислый запах, вы поймете, что дрожжи готовы.
Приготовление сиропа. В теплой воде (15 литров) размешать 3 кг сахара. Вылить сироп в емкость с пшеницей. Накрыть плотно крышкой. Оставить для брожения на 6 дней. Температура должна держаться от 22 до 28 градусов.
Перегонка. Брагу осторожно слить без осадка. Перегнать на самогонном аппарате. Должно получиться 3 литра хлебного самогона. Крепость его достигает 79 градусов. Лучше разбавит напиток чистой водой до 45-50 градусов.
Очистка. Для очистки напитка от используют марганец. Несколько кристалликов добавить в бутыль. Через несколько дней на дне выпадут черные хлопья. После этого нужно отфильтровать самогон. В лейке уложить несколько слоев марли, прокладывая ее то ватой, то толченым углем. На самый верхний слой нужно насыпать по 1 чайной ложке соды и сахара. Маленькой струйкой пропустить напиток через лейку. Менять фильтр после каждых трех литров. Чтобы вкус улучшился, профильтрованный самогон должен настояться 3-5 дней.
Хлебное вино – один из видов дистиллята, считающийся крепленым напитком русских. То есть это высокоградусный алкоголь, приготовленный из перебродившей . Получают такой напиток почти как – с помощью солода и хлебной муки, добавляя зерна пшеницы, овса, ячменя или ржи.
Что такое полугар
Многих интересует, полугар – что это такое. Так называется восстановленное с использованием традиционных технологий домашнее на зернах пшеницы или ржи. Такой напиток производится еще с XVI века, имеет крепость в 38,5% об. и аромат ржаного хлеба. Название традиционная русская водка получила от «полувыгарного вина» и «полугарного вина».
Технология производства полугара похожа на процесс изготовления , или . Разница заключается только в способе очистки. Современные ценители традиционных напитков возрождают рецепты полугара, производя его в домашних условиях. В качестве очистки используются натуральные методы фильтрации – древесный уголь, молоко, хлеб.
Последние 120 лет полугар не производят и не продают. Среди алкогольной продукции старинная полугар занимала не последнее место, т. к. имела низкую себестоимость. Но водочной монополии в царской России он мешал получать большую прибыль, вследствие чего в 1895 году напиток был запрещен и заменен водкой.
Виды хлебных вин
Среди разнообразия хлебного вина можно выделить виды такие, как:
Выбор пшеничного или ржаного дистиллята
Если выбирать, какой лучше – полугар пшеничный или полугар солодовый, стоит иметь в виду, что второй вид напитка будет более современным и ингредиенты для него будут немного отличаться.
Для производства пшеничного напитка потребуются только зерна пшеницы, в то время как для солодового полугара необходимо добавить еще и ржи. В современном варианте алкогольного напитка добавляют дополнительные ингредиенты для улучшения вкусовых качеств. В пшеничном же пряности отсутствуют.
Рецепты полугара
Если рассматривать классический полугар, рецепт будет состоять из минимума ингредиентов. В их числе:
- Ячменный, ржаной или пшеничный солод – 5-6 кг.
- Питьевая вода – 20-25 л.
- Дрожжи – 60 г сухих или 300 г свежих.
Какой солод выбрать, зависит от вкусовых пристрастий, но по классическому старорусскому рецепту использовали рожь для получения традиционного русского напитка под названием ржаной полугар.
Из инвентаря потребуется емкость и термометр, т. к. в процессе производства необходимо измерять температуру сусла.
Процесс изготовления будет следующим:
Как пить и чем закусывать
Получившийся ржаной полугар пьют из рюмок емкостью 50-150 мл. Предварительно посуду охлаждают или ополаскивают холодной водой. По старорусской традиции рюмку не выпивают до дна залпом. Хлебное вино, полугар смакуется, т. к. только в размеренном употреблении раскрываются его вкусовые качества.
Чтобы подчеркнуть вкус напитка, используют хорошую мясную закуску или соленья. Поскольку напиток традиционно русский, то и закуски хороши будут русские – холодец, сало, соленые огурцы.
С давних времен многие страны мира практиковали самогоноварение. Этот напиток был прекрасным дополнением к торжествам и церемониям. Для его приготовления можно использовать ингредиенты, придающие напитку неповторимый вкус и аромат. В наше время, люди самостоятельно изготавливают алкогольные напитки не так уж и часто, так как они массово производятся заводами. Однако, сваренный в домашних условиях, гарантированно не окажется подделкой.
Производство этого напитка без применения дрожжей значительно повышает качество самогона. При соблюдении всех правил приготовления, он может превзойти даже элитный алкоголь.
О самогоне
Самогон — крепкий натуральный алкогольный напиток домашнего приготовления, получаемый путем кустарной дистилляции из браги. Бражка получается брожением, в ходе которого закваска для браги или дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этиловый спирт. При нагревании, эта субстанция испаряет самогон, который конденсируется в дистилляторе и собирается в отдельной ёмкости.
Самогонный аппарат можно изготовить самостоятельно, но проще и эффективнее использовать аппарат заводской сборки, оснащенный датчиками и фильтрами.
Заготовка браги
Приготовление браги – начальная стадия самогоноварения. Проще всего сделать брагу с дрожжами и сахаром, но данная методика имеет ряд недостатков. При нагревании, оставшиеся дрожжи могут пригореть, выделяя вредные примеси, а присутствие сивушных масел значительно ухудшает запах и вкус самогона. Зерновая брага на пшенице требует большего времени и точного соблюдения технологии, но имеет приятный хлебный привкус и не нуждается в дополнительной очистке.
Данная технология все же основана на переработке сахара дрожжами. Отличие от стандартной методики состоит в том, что в приготовлении браги на пшенице используются не обычные пекарские, а дикие дрожжи, живущие на пшенице, подобные которым используются для приготовления элитных спиртных напитков.
Выбор пшеницы и воды
Перед тем, как сделать брагу из пшеницы, необходимо убедится в высоком качестве используемых ингредиентов, не менее важна и правильная подготовка пшеницы. Зерно для браги должно быть сухим. Хорошо, если оно полежит пару месяцев после сбора. Не допускается подгнившая, прелая пшеница или содержащая плесень. Перед использованием, зерно необходимо отделить от шелухи и просеять. Пшеницу для посева лучше не использовать, вероятно она обработана химикатами.
Разбавлять брагу лучше бутилированной или дистиллированной водой, чем мягче вода, тем качественнее самогон.
Брага из пшеницы и сахарного сиропа
Готовим брагу на пшенице без дрожжей, пропорции даны для тары объемом 30 л:
- Пшеница – 4 кг.
- Сахар – 4 кг.
- Вода – 20 л.
Перед тем, как поставить брагу, нужно тщательно промыть используемое для нее зерно. Для этого, пшеницу помещают в ёмкость и заливают водой. На поверхность всплывают остатки шелухи, испорченное зерно и прочий мусор, а вода мутнеет и приобретает коричневый цвет. Сливаем эту воду вместе с мусором. Процедуру промывки с заменой воды следует повторить несколько раз, пока она не станет чистой и прозрачной.
Приготовление закваски
Для получения качественной браги из зерен, рекомендуется сначала сделать концентрат браги – закваску. Первым делом, следует высыпать подготовленную пшеницу в ведро для брожения и подготовить сахарный сироп. Для этого разводим 800 г сахара в 4 л воды. Сироп заливается в емкость с зерном, он должен покрыть пшеницу слоем около 1 см. Смесь необходимо тщательно перемешать и выдержать 3-5 дней при температуре 25-30 градусов, периодически взбалтывая. Ведро можно накрыть марлей или теплым одеялом для предотвращения теплообмена. На следующий день, мы увидим, что процесс брожения пошел, воду покрывает пена, количество которой со временем будет уменьшаться. Если пшеница впитывает всю воду, ее нужно долить до нужного объема. Вкус браги будет меняться на протяжении всего процесса. Сначала она будет сладкой, потом кисловатой, а в самом конце – горькой.
Основное брожение
После того, как с закваски спадет вся пена, на ее поверхность будут подниматься пузырьки углекислого газа, а ее вкус станет горьким, можно заливать оставшиеся 3.2 кг сахара, растворенные в 16 литрах воды. На этом этапе, желательно перелить полученную смесь в бутыль и вставить в его горловину гидрозатвор. Данное устройство можно приобрести в заводском варианте, а можно создать своими руками. Его цель – устранение избыточного давления из-за выделения углекислого газа и препятствование испарению спирта и попаданию в реактор кислорода, способного вызвать скисание браги. Простейший гидрозатвор — резиновая медицинская перчатка, натянутая на горлышко бутыля, или отведенная трубка, опущенная в воду.
Интенсивное брожение начинается уже через несколько часов. Жидкость становится белесовато-мутной, большая часть зерна всплывает на поверхность и постепенно опускается на дно в зависимости от того, сколько бродит наша брага. Срок окончания брожения варьируется от 5 до 15 дней.
Окончание брожения
Готовность браги определяются по цвету и вкусу. Она приобретает золотистый оттенок и становится более прозрачной, пузырьки углекислого газа почти не выделяются, большая часть зерна опускается на дно вместе с осадком.
Из вкуса полностью пропадает сладость, в нем чувствуется крепость и горечь.
Полностью отыгравшую брагу стоит слить в отдельную ёмкость, оставить небольшой слой воды над оставшимся зерном в бродильне. Это зерно можно использовать еще 3 раза заливая в него новые порции сиропа, от этого брожение будет происходить даже быстрее, чем в первый раз. Готовую брагу желательно сразу перегонять, чтобы избежать скисания.
Пшеничная брага без сахара и дрожжей
Для приготовления пшеничного самогона из браги без сахара и без дрожжей, проращивание пшеницы является обязательным. Во время этого процесса, внутри зерна происходит ферментация, которая участвует в процессе брожения. На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:
- Пшеница — 3 кг.
- Хмель — 100 г.
- Очищенная вода – 8 л.
- Фрукты — 5 кг
Проращивание пшеницы для браги
Проращивание зерен пшеницы добавит изюминки к вкусу напитка, а значительная часть полезных веществ из ростков пшеницы войдет в состав самогона. Для этого, наши промытые зерна следует выложить в широкие плоские емкости и залить чистой водой, накрыв верху марлей, сложенной в несколько раз. Пшеницу оставляем в тёплом месте на 2 суток, но после первых суток, желательно проветрить ее. На этом этапе, зерно разбухает, впитав часть воды. Спустя оговоренное время, на пшенице образуются ростки и она готова к дальнейшим процедурам. Можно заготовить солод впрок, подсушив его (чтобы дальше не прорастало).
Запарка и брожение
Перед приготовлением браги без сахарного песка, пророщенную пшеницу необходимо высушить и перемолоть в муку при помощи мясорубки, кофемолки или кухонного комбайна. Далее необходимо подготовить запарку. Для этого, в полученную муку постепенно добавляем 3 л воды, перемешивая до однородной консистенции. Кладем туда хмель и даем запарке настояться в течении нескольких часов.
Пока запарка настаивается, тщательно измельчаем 5 кг любых фруктов и ягод и заливаем их 5 л воды. Смешиваем обе жидкости и оставляем бродить. Температура брожения должна составлять 30 градусов.
По истечению 10-12 дней, брага становится почти прозрачной, осадок собирается на дне. Аккуратно сливаем бражку с осадка и можно приступать к перегонке.
Перегонка браги в самогон и очистка
Заключительный этап самогоноварения — дистилляция, которая лучше делать в несколько этапов для достижения максимальной чистоты продукта. Если используется брага на пророщенной пшенице без дрожжей и сахара, очистку бентонитом делать не стоит. Бражка такого типа и так достаточно чистая, а бентонит нейтрализует запах пшеницы и других ароматных компонентов.
Первая дистилляция
Задача первичной перегонки — как можно быстрее экстрагировать весь спирт из браги, так как при долгой перегонке в него попадают продукты брожения, негативно влияющие на качество напитка. Для этого включаем конфорку под перегонным кубом на максимум и гоним до тех пор пока в браге не останется алкоголя.
Промежуточная очистка
После перегонки, качество продукта еще достаточно низкое. В нем присутствует большое количество сивушных масел и вредных примесей. Чтобы избавится от них, можно подвергнуть самогон очистке, состоящей из двух частей:
- Очистка маслом.
- Очистка активированным углем
Перед очисткой, продукт разбавляется водой до 15% и перелить в пластиковый бутыль с крышкой так, чтобы в нем еще осталось место. Подливаем в него рафинированное подсолнечное масло в расчете 20 мл на 1 л жидкости и интенсивно трясем до образования эмульсии белого цвета. Даем отстоятся эмульсии несколько часов до полного разделения на слои: верхнего масляного слоя и нижнего прозрачного. Отделяем верхний слой. Это можно сделать с помощью трубки от капельницы, насаженной на 20 кубовый шприц, или использовать делительную воронку.
После очистки маслом, пропустите самогон через угольный фильтр. Он изготавливается из пластиковой бутылки, ваты и активированного угля. Для этого, отрезаем дно бутылки, в горлышко помещаем слой ваты, насыпаем сверху толченого активированного угля из расчета 10 г на 1 л и накрываем его еще одним слоем ваты.
При использовании рецепта браги из пшеницы, для самогона важно сохранить аромат, который частично утрачивается при использовании промежуточной очистки. Поэтому, ее можно заменить на дополнительную перегонку.
Вторая дистилляция
Дальнейший процесс перегонки нужен для окончательной очистки от примесей и неприятного запаха. Самогонный аппарат с самогоном ставят на большой огонь, но как только начинает выделяться первая капля, температуру сбавляют до минимума. Первые 50 мл жидкости на каждый кг сахара содержат ядовитые примеси, поэтому эту часть спирта лучше вылить или использовать в хозяйственных нуждах, но не пить. Собираем самогон до тех пор, пока его крепость не станет 40%.
Напиток готов к употреблению.
Другие напитки из пшеничной браги
Рассмотренная технология изготовления браги, также используется в приготовлении другого алкоголя, помимо самогона. Из пшеницы и виноградного сока, можно делать вино превосходного качества. Если после брожения перегнать его и настоять в дубовых бочках несколько лет, получим бренди.
Добавление различных ингредиентов на стадии брожения, существенно повлияет на вкус полученного напитка, так как эфирные масла, при дистилляции взгоняются вместе со спиртом. Это дает простор для фантазии и экспериментов.
Как получить полугар в домашних условиях.
Современному человеку слово «полугар» незнакомо. А еще 150 лет назад, его значение было понятно любому человеку Российской империи.
Полугар – хлебное вино, получаемое с помощью самогонного аппарата из ячменного, пшеничного или ржаного солода. Его крепость -38,5 градусов.
Когда в Российской империи устанавливали госмонополию на изготовление и продажу водки, производство полугара было запрещено. Поэтому многие рецепты были утерены. Но в последнее время интерес к полугару возобновился. Теперь, любой человек, у которого есть самогонный аппарат, сможет получить хлебное вино.
Ингредиенты для получения хлебного вина (полугара) с помощью самогонного аппарата.
- 5 кг ячменного, пшеничного или ржаного солода.
- 20 литров чистой воды.
- 0,05 кг (0,3 кг прессованных).
Процесс получения полугара.
- Подготовка солода для получения хлебного вина.
- Затирание – процесс разложения крахмала на сахар.
- – процесс разложения сахара в спирт при помощи дрожжей.
После того как процесс брожения закончится, о чем укажет отсутствие пузырьков и осветление жидкости, следует начать перегонку браги в полугар.
- Первая перегонка.
- Переходим ко второй перегонке.
Теперь берем только «тело» продукта, отсекая «голову» и «хвосты». После того, как крепость упадет до 40 градусов, прекращаем процесс.
- Очистка полугара.
- Заключительный этап.
Полугар относится к семейству натуральных крепких напитков, таким как коньяк, виски, сливянка и не уступаем им по вкусовым качествам.
